いつも大変お世話になっております。
一燈11月の限定は、「渋～い塩煮干しらーめん」になります。
寒い季節に身も心もじわ～と染み渡るような、そんな一杯が作りたくて作成しました。
渋いです。
スープはあっさり煮干しと鶏で取り、麺は多加水のストレート麺を少し軟らかめに茹で石垣島の天日干しで作った自然海塩を使用したまろやかな塩のカエシ。
油は、いりこを長時間弱火から最後強火にして香ばしく仕上げました。
トッピングは、ほうれん草、メンマ、今回小口葱はあえて手切りにこだわりました。
ナルト、海苔が3枚。チャーシューは、豚バラを12時間以上弱火で火入れしたものを
吊るし焼きしてクラシカルな香りをつけました。それを薄いですが2枚。
ビジュアルにも渋さがビンビン伝わる誰もが好きな、飽きの来ないお勧めできる逸品にしあがりました。
11/24（月）から杯数制限無く、約1週間程度の予定です。チャーシューが非常に時間と手間がかかるので、無くなり次第終了となります。
これは食べておいたほうが良いと思います。
お値段並130ｇ￥780 中180ｇ￥880となっております。
丼も今回らしさを追求するために新たに仕入れました（笑）
