14周年イベントまで残り僅かな日数となってきました。
本日は詳細についてお知らせさせていただきます。
- イベントの詳細 1
Tシャツは6/7（金）より一燈本店のみにて販売を始めさせていただきます。
1枚\2,500でXL～Mサイズとなっております。
数に限りがございますので、イベント当日までに売り切れてしまった際にはご了承ください。ちょっとレアな内容に仕上がっております。
Screenshot
- イベントの残り席詳細
イベントでご予約枠が少し残っております。
| 13:30～ | 8名 |
| 14:00～ | 6名 |
| 14:30～ | 8名 |
| 15:00～ | 10名 |
| 15:30～ | 3名 |
| 16:00～ | 5名 |
| 合計 | 40名 |
現在40名様のお席がございます
こちらは当日朝7：00より店頭にて受付いたします。
- ご予約が既に確定しているお客様は、確定ご案内時間の10分前には店頭にお集まりください。
イベントの詳細 2
■製麺 （担当 宮元さん）
北海道産はるゆたか 北海道産きたほなみ 青森県産ネバリゴシ 三重県産あやひかり 加水率34% 切り刃24番 粉ははるゆたかをメインにきたほなみを加え、 さらに低アミロースのネバリゴシとあやひかりで粘りと滑らかな食感を意識し、 スープや他の食材との一体感を目指して作りました。
■スープ （担当 福原さん）
大和肉鶏100%のスープは丸鶏をふんだんに使用し炊きあげた濃密仕様。 フェニックスと言えば名古屋コーチン。 大和肉鶏は名古屋コーチンの種を「親」に持つ地鶏です。 名古屋コーチンを「親」 大和肉鶏を「子」 師弟のフェニックスと言うイメージを13年越しにと言う想いで作りました。
■カエシ （担当 阿部さん）
浅利、蜆、ムール貝の出汁を ベースに 鰹、椎茸、昆布、帆立の貝柱を使い作りました。
そこにクリスマス島の塩 ぬちまーす、ゲランドの塩を 加え旨味があるしようにしました。
■名古屋コーチンの油 （担当 鈴木さん）
名古屋コーチン丸鶏と鶏脂をじっくりと弱火で炊いて今回の鶏スープの旨味、深みを最大限に活かせるように香りを強く抽出しました。
■チャーシュー（担当 出塚さん）
『特選国産もち豚肩ロースのチャーシュー』 ・特選国産もち豚肩ロースを、 一晩タレに漬け込んでから真空低温調理し、脂身の面を低温の油でじっくり揚げ焼きをすることで食感にアクセントを加えました。 厚切りでカットしたものを提供直前に フライパンで焼き目をつけることで、 旨味と香りをさらに昇華させます。 今回担当させて頂いたチャーシューは、スープの味を邪魔しないよう 奇をてらった物ではなく、 純粋に豚の旨味を味わって頂きたい というイメージで作りました。
■ご飯もの （担当 佐久間さん）
佐久バーグ「クリーム煮のハンバーグです。」 新潟佐渡産の牡蠣をソースに使用して仕上げます。 お米は坂本と縁のある魚沼米穀の魚沼産コシヒカリSランクでご用意します。
■デザート （担当 福長さん）
りんごシャーベットです。 地元青森県産のりんごを使ってシャーベットを作りました。 食感を楽しめるよう、角切りのりんごも入れてます。 周年祭という事で、食用金粉を散りばめ華やかにしました。
以上の内容となります。
よろしくお願いいたします。
