いつも大変お世話になっております。大変遅くなりました。
9月季節の限定ラーメンは鴨の昆布水つけ麺「KAMOCON」（カモコン）になります。
常陸鴨から取ったふくよかな甘みあるスープに、麺側には帆立貝柱、昆布、今回は鰹節から取った出汁をふんだんに使用した贅沢なガゴメ昆布水を使用。
トッピングには鴨の胸肉を少しだけ燻製掛け、ほのかないぶし香を付けて香ばしくしてあります。
その他、自然海塩から作ったわさび塩、刻み柚子、新しくなった豚肩ロースの味付けに使っている広東風のほぐし豚、鴨出汁を取る時に取った甘み満載の鴨脂が付きます。
今回は食べる順番を書かせていただきます。もちろんお好みで食べ進んでいただいて全然構いません。
- まずは麺だけを食べて麺側の出汁感を味わってください。
- 次にわさび塩を麺に少し掛けて味わってください。
- 次に麺をスープに入れてダイレクトなカエシの味わいを楽しんでください。
- 次に刻み柚子を少しカエシ側に入れて柚子の風味を楽しみながら麺を味わってください。苦手な方、合わないと思う方は使用せずお進みください。
- 次が広東風ほぐし豚をカエシスープ側に入れ、更に鴨脂を入れてまろやかなコクのあるしっかりと土台があるつけ麺として味わってください。
今回は鴨せいろをラーメン屋が作ったら、こんな感じ的なイメージで作ってみました。
柚子は個人的には不要かとも思いましたが、さっぱりとした清涼感がお好きな方もいらっしゃるのと、まだ残暑が残っていることから付けさせていただきました。
シンプルな中にも、いろいろと楽しめるアイテムがあり、お客様も喜んでいただけたらとの思いで作りましたので、どうぞよろしくお願いいたします。
提供機関は9/25（月），9/26（火），9/28（木），9/29（金），9/30（土）各日終日販売。
お値段並盛200ｇ￥1,380、中盛300ｇ￥1,480で販売。
売り切れになってしまったら、すみませんがご了承願います。